Chef autodidacte d’une cuisine déjantée aux saveurs méditerranéennes, Julien Sebbag s’attache à concevoir des recettes sensibles et responsables. Infatigable et intrépide voyageur, il s’inspire de nouvelles expériences culinaires puisées dans des contrées lointaines comme le Pérou, Israël, et le Japon. Pour lui, la sélection des produits est primordiale. Le jeune chef ne transige jamais sur cet aspect fondamental de sa cuisine et de sa vie. Il privilégie également les circuits courts et sensibilise ses équipes au gaspillage. Chez Micho, comme dans les autres adresses du chef, le beau produit est roi, et pas de gâchis.
